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Karen a vécu au Japon dans les années 1990 et écrit avec une verve infectieuse. J’ai acheté deux mains de gingembre, environ 1,5 fois le montant qu’elle réclame donc j’ai simplement fait le calcul pour la recette ci-dessous. Quelques points à noter :

Si vous ne trouvez pas de jeune gingembre, utilisation régulière gingembre vieux mais éplucher. Au cours de la blanchir, laisser le sit de gingembre dans l’eau chaude pendant 45 à 60 secondes au lieu des vingt secondes demandés ci-dessous.

Gingembre mariné maison peut se transformer en un rose rougissant, mais pas le rose torrid de storebought mariné au gingembre, susceptibles d’avoir un peu d’aide de colorant.

Utilisez une mandoline ou super pointus couteau pour couper le gingembre. Vous avez besoin de pièces très minces. J’ai mis ma mandoline dans un carré de cuisson pan (voir photo ci-dessus) pour maintenir en place et l’utiliser en toute sécurité.

Ne jetez pas la saumure de décapage. C’est délicieux.

Le varech séché est mon ajout, un truc d’umami peu j’ai appris de l’autorité des aliments japonais Elizabeth Andoh.

Les recettes de Karen sont amusants, écrit sans le fardeau de s’incliner à la tradition. Un allochtone, elle donne aux lecteurs une intrépide prendre à asiatique douce gingembre prévu, ouvrant la porte, comme pour dire, "ce que vous attendiez ? Ne soyez pas stupide. Viens plonger. J’ai. » Vous ne pouvez pas perdre avec un investissement de 2,99 $. Ainsi que la Japon e-brochure, il y a aussi un Indien, coréen et chinois un.